Sobrecoxa Light

INGREDIENTES

1 tablete de caldo de frango
½ colher (sopa) de páprica picante
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Alecrim e sálvia picadinhos a gosto
1 litro de água
1 kg de sobrecoxa com pele congelada
1 pão francês amanhecido ralado

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque o caldo de frango, páprica picante, sal e pimenta do reino a gosto, alecrim e sálvia picadinhos a gosto, 1 litro de água e leve ao fogo alto até ferver. Adicione as sobrecoxas com pele, congeladas, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 45 minutos em fogo médio.

Retire as sobrecoxas com uma escumadeira, remova as peles, coloque as sobrecoxas numa assadeira e leve ao forno alto, 250°C, por 15 minutos.

Deixe uma tigela pequena dentro de outra tigela maior e com gelo, dentro do freezer por 1 hora.

Despeje o caldo que se formou na panela dentro da tigela pequena que ficou gelando no freezer, coloque, espere 1 minuto e com uma escumadeira retire a gordura que se formar na superfície do caldo.

Volte o caldo para a panela e deixe ferver. Adicione 1 pão francês amanhecido ralado e misture até engrossar e desligue o fogo. Transfira o caldo para o liquidificador e bata bem até formar um creme liso.

Volte o creme batido do liquidificador para a panela, adicione as sobrecoxas assadas e deixe ferver por 5 minutos para encorpar. Sirva em seguida.

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Bolo de sorvete com caramelo

Ingredientes:

4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de leite
½ xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio
2 litros de sorvete de creme
Calda de caramelo
2 xícaras de açúcar
1 ½ xícara de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Massa
Na batedeira, Bater os ovos e o açúcar até obter um creme branco. Sem parar de bater, acrescentar a água e o óleo e em seguida, aos poucos a farinha de trigo e o chocolate em pó. Bata até obter uma massa homogênea. Desligar e adicionar o fermento e misturar. Em uma forma untada e enfarinhada, colocar a massa e levar ao forno médio pré aquecido por aproximadamente 20 minutos.

Caramelo
Colocar o açúcar numa panela e rodando a panela lentamente deixar o açúcar virar caramelo. Adicionar o creme de leite e deixar o caramelo derreter, em fogo baixo, até virar uma calda. Bater o bolo em um processador, colocar um pouco do caramelo para deixar a massa com uma leve liga Numa forma de bolo inglês, colocar um filme plástico. Colocar uma camada do bolo processado com caramelo, depois uma camada de sorvete, uma de caramelo, outra de sorvete e finalizar com uma de bolo. Voltar para o freezer para firmar. Cobrir com caramelo.

Chambari do Seu André

INGREDIENTES

1 peça de Chambari (+/- 1,3 kg) canela do boi sem osso
50 g de tempero completo (sal, pimenta, alho e etc)
2 a 3 pitadas de pimenta do reino moída
1 xícara (chá) de água
2 cebolas médias picadas
1 pimentão verde picado
500 ml de água
1 colher (sopa) colorau
4 cebolas batidas no liquidificador

MODO DE PREPARO

Corte as peças do chambari (sem osso) em cubos de 5 cm. Tempere com o tempero completo e pimenta do reino moída a gosto. Transfira essa carne para uma panela (sem óleo, cebola ou outro tempero).

À parte, bata no liquidificador a água, cebolas picadas e o pimentão verde picado.

Coloque este tempero na panela onde está a carne e deixe cozinhar e ficar no ponto por aproximadas 2 horas. Depois que a carne cozinhou, veja se ela está macia. Desligue o fogo e deixe esfriar. Depois de frio, retire a gordura que ficar na superfície.
Volte a panela ao fogo e adicione água até cobrir boa parte dos pedaços do chambari e o colorau. Mexa e volta ao fogo médio. Quando a água começar a borbulhar, retire a espuma que se formar na superfície e está pronto.

Junte as cebolas batidas no liquidificador e sirva com arroz branco, farinha d'água e temperos (cheiro verde, limão espremido, cebolinha picada e pimenta malagueta ou molho de pimenta).

Dica: O segredo é o caldo que a carne solta no cozimento, que é bem saboroso.

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Focaccia recheada

Ingredientes:

Esponja

1 1/2 tabletes de fermento fresco ou 1/2 saco do seco
1/2 xícara de água morna
1 colher de sopa rasa de açúcar
1/2 xícara de farinha

Massa
1 xícara de água morna
5 colheres de azeite
2 colheres de sopa de açúcar
½ colher de sobremesa de sal
3 ½ xic de farinha ou até soltar da mão
3 colheres de alecrim picado

Recheio
2 xícaras de mussarela ralada
2 xícaras de calabresa
1 pitada de erva doce
Cobertura (opcional)
Pimenta do reino quebrada
Alho frito
4 colheres de sopa de azeite
Sal grosso por cima
Tomate picado

Modo de preparo:

Para a esponja
Misturar os ingredientes e deixar crescer. Aprox 15 a 20 min.

Massa
Misturar a esponja com a água, o azeite, o açúcar, o sal, o alecrim e a farinha. Se necessário por mais farinha até desgrudar da mão. Abrir a massa, colocar o recheio e fechar. Deixar crescer. Colocar o azeite e o sal ou qualquer outra cobertura. Apenas antes de assar. Forno médio por aprox 20 a 25 min.

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Rosbife ao molho madeira com massa com molho de limão siciliano

Ingredientes:

500g de massa
2 ½ xícaras de creme de leite fresco
1 cubo de caldo de frango
1 xícara de Parmesão
Raspas de 3 limões sicilianos
100 g de presunto cru fatiado
2 xícaras de melão em cubos (opcional)
Sal a gosto

Rosbife
2 colheres de sopa de óleo
1 xícara de cebola picada
1 pitada de farinha de trigo
1 xícara de vinho madeira
1 xícara de champignon
800g de file mignon
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Numa panela cozinhar a massa em água e sal. Reservar Em outra panela, colocar o creme de leite e o caldo de frango. Acrescentar o parmesão ralado e as raspas de limão. Reduzir o molho até engrossar um pouco. Por o melão e o presunto apenas para esquentar no molho.

Rosbife
Temperar a carne com sal e pimenta. Dourar a carne de todos os lados. Tirar e reservar. Refogar a cebola com um pouco de óleo. Por uma pitada de farinha e refogar um pouco mais. Adicionar o caldo de carne, o vinho madeira e o champignon. Deixar ferver até engrossar.

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Raspadinhas

Ingredientes:

Frutas vermelhas (frutas congeladas)
1 xícara de morango
½ xícara de mirtilo
½ xícara de framboesa
½ suco de limão
½ xícara de açúcar
Manga (fruta fresca)
4 xícaras de suco de manga
1 ½ xícara de açúcar
½ suco de limão
Maracujá (suco concentrado)
4 xícaras de suco de maracujá
1 xícara de açúcar
Cajá (poupa)
4 xícaras de suco de cajá
1 ½ xícara de açúcar
½ suco de limão
Groselha
4 xícaras de água
1 ½ xícara de groselha Banana
1 xícara de banana congelada
1 xícara de água
2 colheres de sopa de mel
1 pitada de canela
½ suco de limão

Modo de preparo:

Raspadinhas
Para sucos de frutas.
Separar o suco de fruta, que pode ser natural ou concentrado ou poupa.
Importante é que o suco esteja pronto como se fosse ser consumido e sem açúcar.
Acrescentar ao suco, açúcar e mexer até dissolver.
Colocar num recipiente e levar ao freezer para endurecer. Para a groselha
Misturar a água com a groselha, colocar em um recipiente e levar ao freezer.
Banana
Congelar a banana. Bater a banana congelada com a água, o mel e a canela. Levar a um recipiente e congelar.

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Picanha na panela de pressão

Ingredientes:

1 peça de picanha
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 pacote de creme de cebola
1 xícara (chá) de cerveja preta

Modo de preparo:

Numa panela de pressão, coloque a picanha para dourar. Primeiro coloque a parte da gordura na panela, para que solte um pouco de gordura. Não fure a cerne. Em uma tigela, misture o molho, o creme de cebola e a cerveja. Quando a picanha estiver dourada, coloque a mistura com os demais ingredientes e deixe cozinhar por 50 minutos.

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Feijão tropeiro

Ingredientes:

1/2 Kg de feijão mulatinho
200g de bacon picado
1 calabresa picada
3 ovos
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de couve
2 xícaras (chá) de salsinha
2 a 3 xícaras (chá) de farinha de mesa (mandioca)
2 colheres (sopa) de alho picado
2 colheres (sopa) de cebola picada

Modo de preparo:

Em uma panela, frite o bacon e a calabresa. Reserve. Na gordura que ficou na panela, refogue o alho e a cebola. Coloque a couve e refogue. Em seguida, coloque o feijão já cozido. Numa frigideira, faça os 3 ovos mexidos. Reserve. Na mesma frigideira, refogue a farinha de mesa. Depois de tudo pronto, misture tudo e coloque salsinha para decorar. Pode ser servido com bisteca.

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Granola com creme de iogurte e frutas

Ingredientes:

1 xícara de semente de linhaça
1 xícara de castanha de caju
1 xícara de gergelim branco
1 xícara de gérmen de trigo
1 xícara de farelo de trigo
2 ½ xícara de aveia prensada
1 colher de café de canela
1 xícara de mel
½ xícara de óleo
1 pitada de sal
½ xícara de uva passa
½ xícara de coco seco

Creme de iogurte e limão
3 xícaras de leite
4 gemas
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de manteiga
Raspas de 1 limão
2 xícara de iogurte

Frutas de sua preferência (deixar cortados)
Kiwi
Morango
Manga
Abacaxi
Maçã
Pêra
Mamão
Banana

Modo de preparo:

Num bowl, misturar a semente de linhaça, a castanha de caju, o gergelim branco, o gérmen de trigo, o farelo de trigo, a aveia prensada, o coco seco e a canela. Adicionar o mel e o óleo. Acrescentar a uva passa mais para o fim. Colocar numa assadeira e assar em forno baixo por aproximadamente 30 minutos ou até começar a dourar.

Creme de iogurte e limão
Colocar numa panela o leite, as gemas, o açúcar, a farinha e o amido. Levar ao fogo e mexer até engrossar. Desligar o fogo e acrescentar a manteiga e as raspas de limão. Deixar esfriar coberto com um filme plástico e colocar na geladeira. Num pote misturar o creme com o iogurte e deixar homogêneo.

Montagem
Colocar as frutas em potes, cobrir com

Granola com creme de iogurte e frutas

Ingredientes:

1 xícara de semente de linhaça
1 xícara de castanha de caju
1 xícara de gergelim branco
1 xícara de gérmen de trigo
1 xícara de farelo de trigo
2 ½ xícara de aveia prensada
1 colher de café de canela
1 xícara de mel
½ xícara de óleo
1 pitada de sal
½ xícara de uva passa
½ xícara de coco seco

Creme de iogurte e limão
3 xícaras de leite
4 gemas
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de manteiga
Raspas de 1 limão
2 xícara de iogurte

Frutas de sua preferência (deixar cortados)
Kiwi
Morango
Manga
Abacaxi
Maçã
Pêra
Mamão
Banana

Modo de preparo:

Num bowl, misturar a semente de linhaça, a castanha de caju, o gergelim branco, o gérmen de trigo, o farelo de trigo, a aveia prensada, o coco seco e a canela. Adicionar o mel e o óleo. Acrescentar a uva passa mais para o fim. Colocar numa assadeira e assar em forno baixo por aproximadamente 30 minutos ou até começar a dourar.

Creme de iogurte e limão
Colocar numa panela o leite, as gemas, o açúcar, a farinha e o amido. Levar ao fogo e mexer até engrossar. Desligar o fogo e acrescentar a manteiga e as raspas de limão. Deixar esfriar coberto com um filme plástico e colocar na geladeira. Num pote misturar o creme com o iogurte e deixar homogêneo.

Montagem
Colocar as frutas em potes, cobrir com

Granola com creme de iogurte e frutas

Ingredientes:

1 xícara de semente de linhaça
1 xícara de castanha de caju
1 xícara de gergelim branco
1 xícara de gérmen de trigo
1 xícara de farelo de trigo
2 ½ xícara de aveia prensada
1 colher de café de canela
1 xícara de mel
½ xícara de óleo
1 pitada de sal
½ xícara de uva passa
½ xícara de coco seco

Creme de iogurte e limão
3 xícaras de leite
4 gemas
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de manteiga
Raspas de 1 limão
2 xícara de iogurte

Frutas de sua preferência (deixar cortados)
Kiwi
Morango
Manga
Abacaxi
Maçã
Pêra
Mamão
Banana

Modo de preparo:

Num bowl, misturar a semente de linhaça, a castanha de caju, o gergelim branco, o gérmen de trigo, o farelo de trigo, a aveia prensada, o coco seco e a canela. Adicionar o mel e o óleo. Acrescentar a uva passa mais para o fim. Colocar numa assadeira e assar em forno baixo por aproximadamente 30 minutos ou até começar a dourar.

Creme de iogurte e limão
Colocar numa panela o leite, as gemas, o açúcar, a farinha e o amido. Levar ao fogo e mexer até engrossar. Desligar o fogo e acrescentar a manteiga e as raspas de limão. Deixar esfriar coberto com um filme plástico e colocar na geladeira. Num pote misturar o creme com o iogurte e deixar homogêneo.

Montagem
Colocar as frutas em potes, cobrir com

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Granola com creme de iogurte e frutas

Ingredientes:

1 xícara de semente de linhaça
1 xícara de castanha de caju
1 xícara de gergelim branco
1 xícara de gérmen de trigo
1 xícara de farelo de trigo
2 ½ xícara de aveia prensada
1 colher de café de canela
1 xícara de mel
½ xícara de óleo
1 pitada de sal
½ xícara de uva passa
½ xícara de coco seco

Creme de iogurte e limão
3 xícaras de leite
4 gemas
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de manteiga
Raspas de 1 limão
2 xícara de iogurte

Frutas de sua preferência (deixar cortados)
Kiwi
Morango
Manga
Abacaxi
Maçã
Pêra
Mamão
Banana

Modo de preparo:

Num bowl, misturar a semente de linhaça, a castanha de caju, o gergelim branco, o gérmen de trigo, o farelo de trigo, a aveia prensada, o coco seco e a canela. Adicionar o mel e o óleo. Acrescentar a uva passa mais para o fim. Colocar numa assadeira e assar em forno baixo por aproximadamente 30 minutos ou até começar a dourar.

Creme de iogurte e limão
Colocar numa panela o leite, as gemas, o açúcar, a farinha e o amido. Levar ao fogo e mexer até engrossar. Desligar o fogo e acrescentar a manteiga e as raspas de limão. Deixar esfriar coberto com um filme plástico e colocar na geladeira. Num pote misturar o creme com o iogurte e deixar homogêneo.

Montagem
Colocar as frutas em potes, cobrir com

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Rondelli de carne seca com abóbora

Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite
500 g carne seca desfiada
1 ½ xícara de cebola picada
1 colher de chá de pimenta dedo de moça picada
½ xícara de cebolinha picada
2 xícaras de abóbora cozida espremida
500g de massa de lasanha pré cozida

Molho branco
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ xícara de cebola ralada
3 xícaras (chá) de leite
1 pitada de noz moscada
½ xícara de parmesão ralado

Modo de preparo:

Molho Branco
Numa panela, aquecer a manteiga, a cebola e a farinha de trigo. Acrescentar o leite fervendo mexendo sempre. Adicionar o parmesão. Mexer sempre até engrossar. Colocar a noz moscada e acertar o sal.

Recheio
Numa panela, refogar a cebola no azeite até murchar, acrescentar a pimenta e a carne seca e a cebolinha. Misturar a abóbora e deixar esfriar. Reservar.

Montagem
Abrir a massa de lasanha, espalhar o recheio e depois enrolar. Cortar na espessura de um dedão e colocar numa travessa. Por o molho e levar ao forno médio para aquecer.

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Docinho de Amendoim

INGREDIENTES

• 220 g de farinha láctea
• 200 g de amendoim moído
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 1 lata de leite condensado

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque a farinha láctea, amendoim moído, cacau em pó e o leite condensado. Misture bem até formar uma massa homogênea. Faça bolinhas, decore com amendoim e sirva em seguida.

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Bolo de Morango

Ingredientes:

Bolo:

¾ xícaras de água
¾ xícaras de óleo
2 ovos
1 ½ xícara de açúcar
1 pacote de gelatina de morango
2 xícara de farinha de trigo
1 colher rasa de sopa de fermento químico

Creme de morango

4 gemas 3 xícaras de leite ½ xícara de açúcar 2 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de amido de milho 1 colher de sopa de manteiga ½ xícara de geléia de morango Calda de morango 2 xícaras de morango 1 colher de sopa de açúcar Chantili 2 xícaras de creme de leite fresco 4colheres de sopa de açúcar Morangos para enfeitar

Modo de preparo:

Bolo: Colocar no liquidificador os ingredientes líquidos, a água, o óleo, os ovos e mais o açúcar e a gelatina. Bater até ficar homogêneo. Num bowl, colocar esta mistura líquida. Acrescentar a farinha e o fermento e mexer. Numa assadeira untada de e com farinha, colocar a massa e assar em forno médio pré aquecido.por aproximadamente 30 minutos.

Creme de morango

Numa panela, colocar as gemas, o leite, o açúcar, a farinha e o amido. Acender o fogo e mexer até engrossar. Quando estiver grosso, desligar o fogo, colocar a manteiga e a geléia. Deixar esfriar e reservar.

Calda

Numa panela, colocar os morangos e o açúcar e ligar o fogo baixo até que cozinhar os morangos com a própria água. Chantili Bater o creme de leite fresco e acrescentar aos pouco o açúcar até virar chantili.

Montagem

Cortar o bolo ao meio, rechear com o creme, sobrepor com a outra metade. Colocar um pouco da calda por cima, cobrir com o chantili e enfeitar com os morangos .

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Peixe com banana da terra

Ingredientes:

800g file de peixe de sua preferência
Suco de 1 limão
2 colheres de coentro
Sal e pimenta a gosto
½ xícara de farinha
Óleo para fritar
4 bananas da terra
1 xícara de mussarela ralada

Molho branco
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ xícara de cebola ralada
3 xícaras (chá) de leite
1 pitada de noz moscada
½ xícara de parmesão ralado

Modo de preparo:

Molho Branco
Em outra panela, aquecer a manteiga, a cebola e a farinha de trigo. Acrescentar o leite fervendo. Adicionar o parmesão. Mexer sempre até engrossar. Colocar a noz moscada.

Peixe
Temperar o peixe com suco de limão, coentro, sal e pimenta. Passar na farinha de trigo e tirar o excesso. Fritar numa frigideira com pouco óleo e reservar.

Banana
Cortar a banana em fatias e fritar com pouco óleo numa frigideira. Reservar.

Montagem
Numa travessa, alternar em camadas a banana, o creme e o peixe. No final cobrir com mussarela. Levar ao forno médio para aquecer

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Bolinho de Chuva

Ingredientes:

1 xic de farinha
1 ovo
1 xícaras de café de leite
½ xícara de açúcar
1 banana
1 colher de café de fermento
Óleo para fritar
Açúcar com canela para empanar

Modo de preparo:

Cortar a banana.
Colocar dentro de um bowl, o ovo, o leite, o açúcar, a banana, a farinha e o fermento.
Com uma colher, fazer bolinhas e colocar no óleo para fritar. Escorrer e empanar com açúcar e canela.

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Cupcakes

Ingredientes:

Chocolate com Amêndoas
1/2 xícara de manteiga
3/4 xícara de açúcar
2 ovos
¾ xícara de farinha
¾ xícara de farinha integral
1 colher de chá de fermento em pó
½ xícara de chocolate ralado
½ xícara de amêndoas picadas

Cobertura
50g de manteiga
1 xícara de açúcar de confeiteiro
½ xícara de farinha de amêndoas
½ xícara de chocolate ralado
Frutas Vermelhas
1/2 xícara de manteiga
3/4 xícara de açúcar
2 ovos
1 ½ xícara de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
Raspas de ½ limão
1 xícara de morango, amora e framboesa picados

Cobertura (merengue suíço)
3 claras
1 xícara de açúcar

Modo de preparo:

Chocolate com amêndoas
Bater a manteiga com o açúcar. Adicionar os ovos, Por fim a farinha, as amêndoas, o chocolate e o fermento. Assar em forno médio por aproximadamente 20 minutos. Cobertura Bater a manteiga até ficar aerada. Adicionar o açúcar ate incorporar. Misturar o chocolate e a farinha de amêndoas. Deixando um pouco para jogar por cima. Bater a manteiga com o açúcar. Adicionar os ovos, Por fim a farinha, as amêndoas, o chocolate e o fermento. Assar em forno médio por aproximadamente 20 minutos. Cobertura Bater a manteiga até ficar aerada. Adicionar o açúcar ate incorporar. Misturar o chocolate e a farinha de amêndoas. Deixando um pouco para jogar por cima.

Frutas Vermelhas
Bater a manteiga com o açúcar. Adicionar os ovos, as raspas de limão. Depois a farinha e o fermento. Por fim as frutas. Colocar nas forminhas e assar em forno médio por aproximadamente 20 minutos. Cobertura Amornar as claras com o açúcar até o açúcar dissolver e as claras ficarem mornas. Cuidado para não cozinhar as claras Bater na batedeira até parecer um merengue. Cobrir o cupcake e enfeitar com uma fruta.

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Peixe crocante

Ingredientes:

1 kg de file de peixe de sua preferência
4 colheres de sopa de azeite
1 xícara de cebola refogada
1 xícara de tomate seco
½ azeitona verde
½ sardinha
1 xícara de pão ralado
Raspas de 1 limão
2 colheres de sopa de parmesão

Acompanhamento
1 xícara de cebola em cubos
1 xícara de mandioquinha cozida
1 xícara de repolho roxo
1xicara de couve de Bruxelas
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

Temperar o peixe com sal e pimenta. Reservar. Processar o tomate seco com a cebola e a azeitona. Reservar Misturar o pão ralado o com a sardinha, as raspas de limão, o parmesão e metade do azeite. Colocar a outra metade do azeite na travessa, por o peixe, cobrir com a pasta e por cima o pão ralado. Levar ao forno alto por 15 minutos ou até dourar. Acompanhamento Numa frigideira, colocar o azeite e refogar a cebola, o repolho, a mandioquinha, a couve e no fim acrescentar o sal e a cebolinha.

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Papinha de neném com legumes

Ingredientes:

Carboidratos
Batata
Batata doce
Mandioquinha
Inhame
Abobora

Verduras
Espinafre
Escarola
Couve

Proteína
Carne
Frango

Legumes
Cenoura
Abobrinha
Chuchu
Ervilha
Vagem
Beterraba
Tomate
Ervas
Salsa

Outros
Alho
Cebola
Macarrão
Ovo cozido
Feijão
Arroz
Aveia
Quinoa

Modo de preparo:

Para fazer a papinha é sempre importante escolher ingredientes de grupos diferentes, misturando carboidratos, legumes, verduras, proteínas e outros. A dica é escolher três alimentos, um de cada cor, para facilitar a escolha. Colocar os ingredientes desejados numa panela, colocar água e deixar cozinhar com pouco sal. Quando estiver quase sem água, bater na consistência desejada. Se desejar, colocar as porções em sacos e congelar.

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Bolo de cenoura trufado

Ingredientes:

1/2 xícara de óleo
3 cenouras médias em cubos
4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de chocolate em pó
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de leite

Ganache
2 ½ xícaras de chocolate picado
1 xícara de creme de leite
1 colher de chá de essência de rum

Modo de preparo:

Bater no liquidificador primeiro os ovos e o óleo, acrescentar a cenoura e o açúcar, bater bem. Depois numa tigela, colocar a farinha. Adicionar o fermento, e misturar lentamente. Assar em forno pré- aquecido (l80ºC) por 40 minutos.

Cobertura
Numa panela, misturar todos os ingredientes, leve ao fogo, faça uma calda e coloque por cima do bolo.

Ganache
Aquecer o creme de leite e misturar com o chocolate. Misturar até ficar homogêneo. Adicionar a essência. Rechear o bolo com a ganache e colocar a cobertura.

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Arroz de Forno

Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite de oliva 3 dentes de alho amassados 1 xícara cebola média picada 2 xícaras de lingüiça calabresa 3 xícaras de tomate 1 ½ xícara de molho de tomate 200g de mussarela fatiada 1 xícara de ervilha torta 1 xícara de cenoura 1 xícara de azeitona verde ½ xícara de salsinha picada 5 xícaras de arroz cozido Sal 1 xícara de queijo parmesão ralado grosso 1 xícara de pão ralado grosso

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Adicione a calabresa e o molho de tomate. Numa tigela coloque o arroz, a cenoura, a azeitona, a ervilha e a salsa. Coloque sal a gosto. Depois rale o pão, coloque numa frigideira em fogo baixo, acrescente um pouco de azeite e sal e deixe até secar um pouco, mas sem ganhar cor.

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Creme de limão

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
1/2 xícara de suco de limão

MODO DE PREPARO

Misture bem os ingredientes, até ficar um creme. Cubra o bolo e decore com confeitos.

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Pão de tomate

Reprodução/ Rede Record

Ingredientes:

Massa
1 pacote de fermento em pó de pão ou 30 gr de fermento fresco
1 colher de sopa de açúcar
½ xícara de água morna
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de extrato de tomate
3 colheres de sopa de tomate seco picado
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de alecrim picado
2 ½ xícaras de farinha de trigo
1 gema para pincelar

Recheio
1 kg de carne moída
1 pacote de sopa de cebola
1 ovo
300 gr de muçarela fatiada
150 gr de mortadela fatiada

Modo de preparo:

Massa
Misturar a água morna, o açúcar e o fermento. Deixar o fermento dissolver. Adicionar o óleo, o extrato, o tomate seco, o alecrim, o sal e dar o ponto com a farinha.

Hambúrguer
Num bowl, misturar a carne moída, a sopa de cebola e o ovo. Com esta mistura, fazer hambúrguer e grelhar numa frigideira com um pouco de azeite, deixando-os mal passado, pois vão voltar ao forno. Abrir a massa. Colocar o queijo e depois o hambúrguer frio e fechar. Deixar a massa crescer. Pincelar com gema e levar ao forno médio até assar. Para usar a mortadela, basta repetir o processo e substituir o hambúrguer por mortadela.

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Salame de Chocolate

Ingredientes:

½ kg de chocolate meio amargo
3 colheres de sopa de creme de leite
100 gr de biscoito de maizena
Canela em pó
1 xícara de chá de amêndoas torradas
1 xícara de chá de uvas passas
1 xícara de damasco

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o creme de leite. Pique o biscoito e acrescente o restante dos ingredientes. Com um pedaço de papel alumínio, molde com o formato de um salame e cubra novamente com o filme plástico. Coloque na geladeira por duas horas.

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Lombo Louco

Ingredientes:

Carne
1 kg de lombo
2 dentes de alho
3 folhas de louro
2 fatias de gengibre
Suco de dois limões
1 xícara de vinho branco
Sal a gosto

Molho
2 colheres de sopa de óleo
2 cebolas fatiadas
½ xícara de pimentão vermelho fatiado
½ xícara de pimentão verde fatiado
½ xícara de pimentão amarelo fatiado
1 cubo de caldo de carne
2 colheres de sopa de alecrim
½ xícara de azeitona verde picada
½ xícara de salsa picada

Maionese
2 colheres de sopa de pimenta biquinho picada
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de salsa picada
½ xícara de maionese

Outros
10 pães franceses
Catchuptchup
Mostarda

Modo de preparo:

Lombo
Temperar o lombo com sal, o limão, o alho, o vinho, o gengibre e as folhas de louro. Colocar para assar por 1h30 coberto com papel alumínio. Em forno médio. Tirar o papel alumínio, aumentar o fogo e deixar dourar Deixar esfriar na geladeira e cortar frio. Reservar.

Maionese
Passar a cebola na água quente para tirar a acidez. Misturar a maionese com a cebola, a pimenta biquinho e a salsa.

Molho
Numa frigideira, refogar a cebola no óleo até murchar. Adicionar os pimentões, o caldo de carne, o caldo que sobrou da assadeira, a azeitona, a salsa e o alecrim. Cozinhar até engrossar um pouco. Acertar o sal.

Outros
Abrir os pães e rechear com o lombo e seus acompanhamentos.

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Espalhe por aí

Espalhe por aí

Rendimento: 10 porções

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Tronco de Natal

INGREDIENTES

Massa:
4 gemas
140 g de açúcar
60 g de farinha de trigo
40 g de amido de milho
50 g de manteiga derretida
4 claras batidas em neve

Creme:
500 g de purê de castanhas portuguesas (castanhas portuguesas cozidas na pressão e depois descascadas e amassadas)
250 g de manteiga amolecida
3 colheres (sopa) de conhaque (ou rum)

Calda:
100 g de açúcar
1 colher (sopa) de conhaque (ou rum)
Glacê
50 g de chocolate meio amargo

MODO DE PREPARO

Em uma tigela bata 4 gemas com açúcar até ficar claro (5 minutos). Adicione a farinha de trigo, amido de milho e a manteiga derretida e mexa bem. Junte as claras em neve e misture delicadamente.

Em uma assadeira retangular (40 cm x 25 cm) forrada com papel-manteiga untado, despeje a massa e leve ao forno por 20 minutos a 180 °C (forno preaquecido) até que a massa fique um pouco dourada. Desenforme o bolo sobre um pano úmido (numa superfície lisa) e retire o papel-manteiga. Deixe esfriar (30 minutos).

Enquanto o bolo esfria, misture no processador (ou à mão) o purê de castanha com a manteiga amolecida. Depois junte o conhaque e misture bem. Reserve.

Faça uma calda com 100 g de açúcar numa panela e deixe até que comece a ferver. Adicione o conhaque e misture bem. Borrife esta calda em todo o bolo já frio.

Com uma espátula espalhe do creme sobre a massa. Enrole como um rocambole e passe papel filme por todo o rocambole para ficar bem firme. Deixe descansar para firmar.

Depois de firme, espalhe o restante do creme misturado com 50 g de chocolate meio amargo derretido por todo o rocambole. Se desejar, faça desenhos para lembrar um tronco de árvore. Deixe por 12 horas na geladeira antes de servir.

Tempo de preparo: 1h para fazer e mais 12h para servir.

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Massa de Pizza

INGREDIENTES

1 caixinha de creme de leite
125g de queijo parmesão ralado
125g de queijo muçarela ralado
250g de polvilho doce
Sal a gosto
Molho de tomate a gosto
Muçarela ralada a gosto
Orégano a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque o creme de leite, queijo parmesão ralado, queijo muçarela ralado, polvilho doce e sal a gosto e amasse bem até soltar das mãos.

Divida a massa em 8 bolinhas. Pegue cada bolinha, coloque entre dois sacos plásticos e abra espalhando a massa com as mãos.

Coloque cada disco numa frigideira untada com azeite, em fogo baixo, e deixe por aproximados 2 minutos ou até firmar. Vire o disco deixe ficar crocante, mais ou menos 2 minutos. Pincele um pouco de molho de tomate, uma porção de muçarela e orégano, tampe a frigideira para derreter o queijo. Retire do fogo e sirva em seguida.

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Bolo Invertido de Abacaxi

Ingredientes:

3 ovos
1 xícara de chá de manteiga
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de leite
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
3 claras em neve
6 fatias de abacaxi em calda
6 ameixas em calda

Modo de preparo:

Bater as gemas, o açúcar e a manteiga. Acrescentar o leite e a farinha. Por último, o fermento e as claras. Unte uma forma com manteiga e polvilhe açúcar. Arrume as fatias de abacaxi no fundo e coloque as ameixas no centro dos abacaxis. Despeje a massa e leve para assar a 180ºC por 35 minutos.

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Risoto de Tender

Ingredientes:

Caldo
1 batata
1 cenoura
1 cebola
3 cubos de caldo de frango
2 ramos de salsa
2 litros de água

Risoto
3 colheres de sopa de azeite
1 xícara de cebola picada
2 xícaras de arroz arbóreo
½ xícara de vinho branco
1 xícara de tomate cereja
2 xícaras de tender picado
1 xícara de lentilha cozida
½ xícara de cenoura picada
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de parmesão
2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

Aquecer a água em uma panela grande, colocar os ramos de salsa, a cenoura, a batata, a cebola, os cubos de caldo de frango e deixar ferver. Em outra panela, aquecer o azeite com a cebola até murchar. Acrescentar o arroz e refogar um pouco, depois por o vinho. Assim que o vinho secar, acrescentar o caldo aos poucos. Acrescentar o tomate e o tender. Deixar cozinhar no fogo alto, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, adicionar a cenoura, a lentilha e a salsa. Para finalizar, por a manteiga, o azeite e o parmesão. Acertar o sal.

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Espalhe por aí

Espalhe por aí

Rendimento: 6 porções

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Cuscuz de Camarão

Ingredientes:

5 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 xícara de cebola picada
2 xícaras de leite de coco
2 xícaras de tomate pelado
1 xícara de ervilhas
1 xícara de azeitona verde picada
½ Kg de camarão miúdo
2 colheres de sopa de cheiro verde
Molho de pimenta a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de milho
½ xícara (chá) de farinha de mandioca

Para decorar
3 ovos cozidos
Alguns camarões graúdos
1 tomate fatiado
½ xícara de ervilha
Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, em fogo médio, aquecer o azeite e fritar a cebola e o alho.
Adicionar o tomate pelado, as ervilhas, a azeitona e o cheiro verde.
Em seguida coloque o leite de coco, o molho de pimenta e os camarões. Deixe cozinhar por 3 minutos.
Juntar as farinhas e mexer até dar ponto.
Colocar em uma fôrma com buraco no meio, já untada e decorar com os ovos, a ervilha, o tomate e os camarões grandes ou da maneira que mais gostar.
Deixar firmar, depois desenformar.

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Pernil Recheado

Ingredientes:

8 kg pernil de porco
3 dentes de alho
2 xícaras de vinho branco
1 xícara de suco de limão
3 ramos de alecrim
5 folhas de louro
250g de bacon fatiado
1 abacaxi fatiado
Sal a gosto

Arroz
3 ovos
3 colheres de azeite
1 xícara de cebola picada
3 xícaras de arroz cozido
½ xícara de nozes picadas
1 xícara de uvas passas
½ xícara de salsa picada
1 xícara de batata palha

Modo de preparo:

Cortar um pernil inteiro como um leque.
Em cada camada, colocar sal, bacon e abacaxi.
Temperar com alecrim, louro, vinho e limão. Deixar por 6 horas no tempero.
Assar em forno baixo, coberto no papel alumínio por 5 horas ou até ficar macio.
Tirar o papel alumínio e deixar dourar.

Arroz
Numa frigideira fazer uma omelete e depois picar. Reservar.
Numa panela, refogar a cebola no azeite.
Acrescentar o arroz, a uva passa, as nozes, a batata palha, a salsa e a omelete picada.

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Tender do Edu

Ingredientes:

½ xícara (chá) de azeite
1 cebola ralada
1 tender bolinha
Suco de 2 laranjas
2 folhas de louro
10 cravos da índia
½ xícara (chá) vinho branco
1 lata de abacaxi em calda
½ lata figos em calda
1 lata de pêssegos em calda
1 xic de cerejas frescas
1 colher de sopa de Mel
sal
Pimenta do reino

Acompanhamento
2 xic de lentilha cozida
2 xic de arroz cozido
½ xícara de amêndoas torradas
½ xícara de salsa picada

Modo de preparo:

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola. Coloque o tender na panela e doure levemente dos dois lados.
Adicione o suco das laranjas e despejar o caldo das frutas. Colocar as folhas de louro, o cravo e o vinho branco. Acomode as frutas em calda na panela. Regue o tender com a mistura. Deixe cozinhar até que fique dourado. Colocar o mel por cima e fatiar.
Acompanhamento Misturar o arroz, a lentilha e decorar com as amêndoas e a salsa.

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Peru Assado

INGREDIENTES

Marinada externa:

3,8 litros de caldo de legumes quente (4 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 3,8 litros de água)
1 xícara (chá) de sal (240g)
½ xícara (chá) de açúcar mascavo (80g)
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em pó
1 ½ colher (chá) de pimenta da Jamaica em pó
1 ½ colher (chá) de gengibre com casca e picado
3,8 litros de água muito gelada (ou com gelo)
1 peru (aprox. 4 ½ kg)

Marinada interna de ervas:

1 maçã vermelha com casca e picada
½ cebola picada
1 colher (chá) de canela em pó (ou 1 pedaço de pau de canela)
1 xícara (chá) de água
4 raminhos de alecrim
6 folhas de sálvia
50g de manteiga (para dourar a pele do peru)

MODO DE PREPARO

Marinada externa

Numa panela grande e funda coloque 3,8 litros de caldo de legumes, sal, açúcar mascavo, pimenta-do-reino, pimenta da Jamaica em pó, gengibre com casca picado e misture bem. Adicione 3,8 litros de água muito gelada e misture. Coloque o peru com o peito para baixo dentro desta marinada e leve para a geladeira. Depois de 4 horas vire o peru colocando o peito para cima. OBS: O peru tem que estar completamente imerso na marinada

Retire o peru da marinada e lave bem por dentro e por fora em água corrente. Com um pano de prato seque bem o peru. Reserve.

Marinada interna de ervas

Numa panela coloque a maçã vermelha com casca picada, cebola picada, canela em pó (ou 1 pedaço de pau de canela) e a água. Misture e leve ao fogo médio somente para esquentar o molho (não chega a ferver). Retire do fogo.

Montagem

Numa assadeira coloque o peru (reservado acima) e passe a marinada interna debaixo das asas, nas coxas e na cavidade do peru junto com 4 raminhos de alecrim e 6 folhas de sálvia. Com 5 palitos de churrasco prenda as asas junto ao peito e feche a cavidade. Besunte bem o peru com 50g de manteiga massageando-o para que ele fique bem molhado e não duro.

Leve o peru para assar em forno alto a 250°C coberto com papel alumínio por 20 minutos. Abaixe o forno para 200°C e deixe assar por mais ou menos 3 ½ horas. Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

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Bolo de maçã e frutas secas

Ingredientes:

3 maçãs
½ xícara de açúcar mascavo
½ xícara de açúcar
2 ovos
½ xícara de óleo
½ xícara de uva passa
½ xic de nozes
½ xícara de damasco
1 colher de chá de canela
2 xícaras de farinha
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de preparo:

Descascar as maçãs e tirar fatias para enfeitar. Ralar as maçãs e colocar num bowl. Adicionar os açúcares, os ovos, o óleo, as uvas passas, as nozes, o damasco e a canela. Em seguida a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato Assar em forno médio por aproximadamente 1 hora.

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Lasanha de peru

Ingredientes:

Molho Vermelho
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 xícaras (chá) de molho de tomate
1 cubo de caldo de carne
1 pitada de açúcar
Sal

Molho branco
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ xícara de cebola ralada
3 xícaras (chá) de leite
1 pitada de noz moscada
½ xícara de parmesão ralado

Montagem
250 gr de massa pré-cozida para lasanha
Molho de tomate
Molho branco
400 gr de queijo mussarela fatiado
400 gr de peito de peru fatiado
½ xícara de parmesão

Modo de preparo:

Molho Vermelho
Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o molho de tomate e o caldo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione uma pitada de açúcar. Deixar apurar em fogo médio.

Molho branco
Em outra panela, aquecer a manteiga, a cebola e a farinha de trigo. Acrescentar o leite fervendo. Adicionar o parmesão. Mexer sempre até engrossar. Colocar a noz moscada.

Montagem
Colocar uma concha do molho vermelho no fundo da travessa. Em seguida, cobrir o fundo da travessa com fatias de massa. Por molho branco e depois acrescente as fatias de mussarela e de peito de peru. Repetir a sequência até completar a travessa. Terminar com molho e salpicar parmesão. Levar ao forno pré-aquecido a 200°C por até aquecer.

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Lasanha de peru

Ingredientes:

Molho Vermelho
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 xícaras (chá) de molho de tomate
1 cubo de caldo de carne
1 pitada de açúcar
Sal

Molho branco
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ xícara de cebola ralada
3 xícaras (chá) de leite
1 pitada de noz moscada
½ xícara de parmesão ralado

Montagem
250 gr de massa pré-cozida para lasanha
Molho de tomate
Molho branco
400 gr de queijo mussarela fatiado
400 gr de peito de peru fatiado
½ xícara de parmesão

Modo de preparo:

Molho Vermelho
Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o molho de tomate e o caldo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione uma pitada de açúcar. Deixar apurar em fogo médio.

Molho branco
Em outra panela, aquecer a manteiga, a cebola e a farinha de trigo. Acrescentar o leite fervendo. Adicionar o parmesão. Mexer sempre até engrossar. Colocar a noz moscada.

Montagem
Colocar uma concha do molho vermelho no fundo da travessa. Em seguida, cobrir o fundo da travessa com fatias de massa. Por molho branco e depois acrescente as fatias de mussarela e de peito de peru. Repetir a sequência até completar a travessa. Terminar com molho e salpicar parmesão. Levar ao forno pré-aquecido a 200°C por até aquecer.

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Pudim natalino

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Rostie de Macarrão Instantâneo

INGREDIENTES

1 pacote de macarrão instantâneo quebrado sabor frango (ou de sabor de sua preferência)
1 xícara (chá) de água
2 colheres (café) de manteiga
150 g de requeijão cremoso
100 g de frango desfiado e refogado
Cheiro-verde a gosto

Sugestão de recheio (opcional):
2 colheres (café) de manteiga
150g de queijo muçarela ralado
100g de presunto
½ tomate picadinho
Orégano a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque o macarrão instantâneo quebrado sabor frango (ou de sabor de sua preferência), água e o sachê de tempero do macarrão e deixe de molho por 10 minutos.

Espalhe numa frigideira antiaderente (13 cm de diâmetros) a manteiga. Coloque metade do macarrão instantâneo (feito acima) e com uma escumadeira pressione bem. Sobre o macarrão coloque metade do requeijão cremoso, o frango desfiado, cheiro-verde a gosto e a outra metade do requeijão cremoso. Cubra com o restante do macarrão instantâneo e com a escumadeira vá arredondando as bordas.

Tampe a frigideira com outra frigideira do mesmo tamanho, untada com 1 colher (café) de manteiga. Deixe cozinhar, em fogo médio por aproximados 5 minutos ou até dourar - formando a rostie (de aparência dourada e crocante).

Retire uma frigideira e com uma espátula desprenda a rostie do fundo da frigideira. Tampe novamente a frigideira e vire a rostie para dourar do outro lado por mais 5 minutos. Deixe em fogo médio até dourar. Retire do fogo, transfira para um prato e sirva em seguida com salada verde.

Sugestão de recheio (opcional)

Para substituir o frango da receita anterior:

Após colocar metade do macarrão instantâneo na frigideira, como citado na receita acima, pressione bem com uma escumadeira. Coloque por cima metade do queijo muçarela ralado, presunto, tomate picadinho, orégano a gosto e finalize o recheio com a outra metade do queijo muçarela ralado. Cubra com o restante do macarrão instantâneo e com a escumadeira vá arredondando as bordas formar a rostie. Doure a rostie e sirva como explica a receita acima.

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Bolo Pão com Pudim

INGREDIENTES

Bolo pão:
¾ xícara (chá) de açúcar
15g de fermento fresco
1 ½ colher (sopa) de leite morno
2 ovos batidos
25 g de açúcar
Raspas da casca de ½ limão
1 colher (café) de essência de baunilha
1 pitada de sal
100g de manteiga derretida (½ xícara de chá)
250g de farinha de trigo (3 ¾ xícara de chá)
200g de frutas cristalizadas picadinhas

Pudim:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de coco (a mesma medida da lata de leite condensado, 300 ml)
4 ovos

MODO DE PREPARO

Bolo pão:

Coloque o açúcar numa fôrma de pudim (17 cm de diâmetro) e leve direto ao fogo. Quando o açúcar começar a derreter, vá virando a fôrma de modo que o caramelo preencha todo o fundo e lateral da fôrma. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de fria unte a forma com manteiga e reserve.

Numa tigela coloque o fermento fresco, leite morno e misture até dissolver o fermento. Adicione os ovos batidos, açúcar, raspas da casca de ½ limão, essência de baunilha, sal, manteiga derretida, e farinha de trigo. Transfira a massa para uma superfície lisa e com as mãos sove a massa até que ela fique macia e elástica (10 minutos). Junte as frutas cristalizadas picadinhas e misture bem. Coloque a massa na fôrma caramelizada e untada (reservada acima) e deixe descansar por cerca de 40 minutos ou até dobrar de tamanho.

Pudim:

Num liquidificador coloque os ovos, leite condensado e leite de coco (a mesma medida da lata de leite condensado) e bata até obter uma mistura homogênea.

Sobre a massa do bolo crescida despeje a mistura do pudim e leve para assar em banho-maria por 1h20. Retire do forno e deixe esfriar para desenformar. Desenforme e sirva em seguida.

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Lombo recheado com farofa de abacaxi

Ingredientes:

1 ½ kg lombo de porco
3 dentes de alho
1 xícara de vinho branco
½ xícara de suco de limão
3 ramos de alecrim
5 folhas de louro
250g de presunto cru
1 xícara de ameixa sem caroço aberta
Sal a gosto
Farofa
1 xícara de manteiga
1 xícara de batata em cubos cozida
4 rodelas de abacaxi
1 xícara de cebola picada
1 ½ xícara de farinha de mandioca
½ xícara de cebolinha picada
½ xícara de castanha de caju
Sal a gosto

Modo de preparo:

Abrir o lombo como se fosse um rocambole. Temperar com o vinho, o limão, o alho, o alecrim e o louro. Deixar por 2 horas. Com o lombo aberto, colocar as fatias de presunto cru, depois as ameixas, enrolar e amarrar. Assar em forno baixo, coberto no papel alumínio por 2 a 3 horas ou até ficar macio. Tirar o papel alumínio e deixar dourar.

Farofa
Numa frigideira colocar um pouco da manteiga e fritar as batatas. Reservar. Numa outra frigideira, grelhar o abacaxi até ganhar cor. Cortar em cubo e reservar. Colocar na frigideira o restante a manteiga, refogar a cebola, voltar com o abacaxi e a batata. Acrescentar a farinha, a cebolinha picada, a castanha de caju e o sal.

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Cozido rápido

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

Pacote 1 (embaixo):
Tempere a carne de porco, o acém e as sobrecoxas de frango com sal a gosto e 1 tablete de caldo de carne, esfarelado. Reserve.

Corte 2 pedaços de papel alumínio (100cm por 50cm) coloque um em cima do outro e no centro do papel coloque o bacon fatiado formando um retângulo. Sobre as fatias de bacon coloque as carnes (temperadas acima). Entre as carnes distribua o bacon cortado em cubos grandes, tomilho, alecrim e a folha de louro. Por cima das carnes coloque a costelinha defumada cortada em 2 pedaços e 1 aipim cortado em palitos. Evite colocar o aipim ou costelinha sobre as sobrecoxas, pois dificulta dourar a pele das sobrecoxas. Em seguida embrulhe o papel alumínio formando um pacote e coloque no fundo de uma panela de pressão grande.

Pacote 2 (em cima):

Numa tigela junte a milho cortado em 4 partes no sentido da largura, as batatas baroa, abóbora cortada em cubos de 8cm de altura, chuchu cortado em cubos de 5cm, a cenoura em rodelas grossas, a batata em pedaços grandes e a cebola cortada em 4 partes. Tempere com azeite, sal e pimenta do reino a gosto e junte a banana da terra com casca e o repolho.

Corte mais 2 pedaços de papel alumínio (100cm por 50cm) e no centro do papel coloque a linguiça calabresa cortada ao meio e os legumes temperados.

Obs.: Caso seja receita para mais de 8 pessoas, coloque o paio.

Em seguida embrulhe o papel alumínio formando outro pacote e coloque sobre o pacote das carnes. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão abaixe o fogo e conte 50 minutos.

Apague o fogo, retire a pressão, abra o pacote dos legumes e arrume-os num prato de servir, reservando o caldo. Abra o pacote das carnes, arrume-os no mesmo prato dos legumes e cubra com papel alumínio para manter aquecido.

Meça a quantidade de caldo que sobrou na panela e dilua com a mesma quantidade de água (500ml de caldo com 500ml de água). Reserve ½ xícara (chá) de caldo diluído para regar os legumes e com o restante faça um pirão. Sirva com o cozido.

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publicado em 05/12/2011 às 13:09 :: atualizado em 05/12/2011 às 13:15

Pão de mel com sorvete

Ingredientes:

1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de chocolate em pó
2 xícaras de farinha de trigo
½ colher de sopa de fermento em pó
½ colher de sopa de bicarbonato em pó
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (café) de cravo-da-índia em pó
6 colheres (sopa) de mel
2 xícaras (chá) de leite

Recheio
1 pote de sorvete de creme

Cobertura
400 gr de chocolate meio-amargo
1 xícara de leite
4 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal

Modo de preparo:

Pão de mel
Num bowl misturar o açúcar, o chocolate em pó, a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato. Numa panela, amornar o mel, a canela, o cravo e a manteiga até que ela derreta. Desligar o fogo, adicionar o leite e misturar aos ingredientes secos. Colocar numa assadeira untada e com farinha. Levar ao forno-médio a 180°C por aproximadamente 40 minutos. Ou até assar. Depois de assado e frio, cortar o pão de mel em fatias iguais no sentido do comprimento. Forrar com filme plástico o fundo e as laterais da mesma forma. Colocar as fatias de pão de mel no fundo e nas laterais. Rechear com o sorvete e cobrir com mais pão de mel. Levar de volta ao congelador.

Cobertura
Derreter o chocolate em banho-maria. Acrescentar a manteiga, o sal, o leite até a mistura ficar homogênea. Cobrir o pão de mel.

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Rabanada

Ingredientes:

Pães franceses, baguete ou brioche (amanhecidos)
3 ovos
1 ½ xícara (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de leite condensado
Óleo (para fritar)

Cobertura
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de canela

Outros tipos de cobertura
Amêndoas
Castanha do Pará
Ameixas
Geléia de morango
Geléia de damasco
Geléia de amora
Geléia de framboesa
Geléia de abacaxi
Goiabada
Doce de leite
Brigadeiro mole
Brigadeiro mole branco

Modo de preparo:

Misturar o leite ao leite condensado (a mistura deve ficar bem homogênea). Bater os dois ovos, como se fossem para omelete. Passar as fatias de pão na mistura do leite condensado e, em seguida, no ovo. Fritar em óleo quente. Depois de douradas secar as rabanadas sobre papel absorvente e colocar as coberturas.

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Bombocado Salgado

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de carne moída refogada (500g)
1 xícara (chá) de brócolis picado (80g)
4 ovos
2 xícaras (chá) de leite (500 ml)
100g de manteiga derretida
4 colheres (sopa) de fubá (½ xícara de chá)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo (1/3 xícara de chá)
50g de queijo parmesão ralado (½ xícara de chá)
1 lata de milho escorrida
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Misture numa tigela a carne moída refogada e os brócolis picados. Reserve.

Coloque num liquidificador os ovos, o leite, a manteiga derretida, o fubá, a farinha de trigo, o queijo parmesão ralado, milho escorrida, sal a gosto e bata por 1 minuto.

Numa assadeira retangular (35 cm X 25 cm) untada com manteiga espalhe a mistura de carne moída e brócolis (reservada acima). Despeje o creme de milho batido no liquidificador e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por aproximados 45 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

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Talharim com dois molhos

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Charutinho

Ingredientes:

Recheio
½ kg carne moída
1 xícara de arroz lavado
2 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de água gelada
1 colher de café de pimenta síria
Sal a gosto

Caldo

1 litro de água
2 xícaras de suco de limão
1 caldo de carne
½ xícara de manteiga
1 colher de café de pimenta síria
½ kg de costela bovina
Sal a gosto

Folhas
Folhas de couve
Folhas de repolho
Folhas de uva
Folhas de acelga
Água quente suficiente para amolecer as folhas
Sal para água

Modo de preparo:

Folhas
Passar as folhas em água quente com sal até amolecer para poder enrolar.

Recheio
Misturar a carne, a manteiga, o arroz, a pimenta, o sal e a água até ficar homogêneo.

Caldo
Numa panela deixar ferver o suco de limão, a água, o caldo, a manteiga e a pimenta.

Montagem
Abrir as folhas que for usar. Colocar um pouco da carne e enrolar.
Numa panela, colocar as costelas no fundo, acomodar os charutinhos por cima e colocar o caldo até quase cobrir. Por uma tampa e cozinhar em fogo baixo por 1 hora.

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Espalhe por aí

Espalhe por aí

Rendimento: 10 porções

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publicado em 21/06/2011 às 09:34 :: atualizado em 21/06/2011 às 11:44

Queijadinha

Ingredientes:

4 ovos
1 ½ xícara de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de queijo meia cura ralado
½ xícara de queijo parmesão
1 xícara de coco ralado
1 xícara de leite de coco
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo:

Misturar o coco e o leite de coco e deixar descansar por 30 minutos para hidratar.
Bater os ovos, a manteiga e o leite condensado.
Misturar o coco, os queijos e a farinha peneirada com o fermento.
Colocar a massa até um pouco mais da metade das forminhas de papel, colocadas dentro de forminhas de empada.
Assar em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos.

 

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Espalhe por aí

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Rendimento: 16 porções

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• Hoje em Dia

  

  Edu Guedes ensina a fazer fraldinha
  na cerveja

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Torradas de Frango ao Gergelim

INGREDIENTES

6 fatias de pão de fôrma
200g de filé de frango cortado em cubos (ou camarão limpo) (1 xícara de chá)
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 dente de alho picado (1/2 colher de chá)
2 colheres (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de curry (opcional)
cebolinha picadinha a gosto
Sal a gosto
1 clara de ovo
Sementes de gergelim branco ou preto

MODO DE PREPARO

Com um rolo de macarrão afine as fatias de pão de fôrma até ficar com uma espessura de 0,3 cm. Reserve.

Num processador coloque o filé de frango cortado em cubos, gengibre ralado, alho picado, amido de milho, curry (opcional), cebolinha picadinha e sal a gosto, e bata até obter uma pasta. Reserve.

Bata a clara numa tigela com um garfo até fazer espuma e despeje sobre a mistura de frango (reservada acima) e misture. Passe esta pasta sobre as fatias de pão de fôrma finas, salpique sementes de gergelim branca ou preta (ou parmesão ralado) e com as mãos ou costas de uma colher pressione bem para não descolar. Reserve.

Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e doure as fatias de pão com o lado do pão virado para baixo até ficar crocante (1 minuto). Vire com o lado da pasta de frango para baixo e deixe mais 1 minuto ou até dourar. Retire da frigideira, corte em 3 retângulos e sirva em seguida.

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Bolo de carne recheado

Ingredientes:

1 kg de patinho moído
1 pacote de creme de cebola
2 pães amanhecidos
1 xícara de cebola ralada
½ xícara de salsa picada
Sal a gosto

Recheio 1

1 xícara de ricota ralada
1 xícara de espinafre cozido
Sal a gosto
2 colheres de azeite

Recheio 2

2 xícaras de calabresa fatiada ou mortadela
1 xícara de mussarela ralada
1 xícara de tomate fatiado

Batata

3 xícaras de batata cozida
4 colheres de azeite
3 dentes de alho
4 ramos de alecrim
Sal grosso a gosto

Modo de preparo:

Num bowl, hidratar o pão com água. Espremer para tirar todo o excesso de água. Num bowl grande, misturar o pão, a carne, a sopa de cebola, a cebola e a salsa. Numa forma untada, colocar uma camada de carne no fundo e nas bordas, colocar o recheio e cobrir com mais carne. Assar em forno alto até dourar.

Batata

Numa frigideira, colocar o azeite e fritar a batata com o alho. Quando estiver pronto, colocar o alecrim e deixar dourar junto.

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Espalhe por aí

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Rendimento: 8 porções

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Fraldinha com Creme de Batata

INGREDIENTES

Carne

1 kg de fraldinha limpa
1 colher (sopa) de alho
¼ xícara (chá) de molho shoyu (50 ml)
2 colheres (sopa) de molho inglês (30 ml)
50g de cebola ralada (¼ xícara de chá)
Pimenta do reino preta moída e sal a gosto

Creme de batata

600g de batata Asterix descascada e cortada em cubos pequenos (+/- 5 batatas médias)
25g de cebola (¼ cebola pequena)
¾ xícara (chá) de creme de leite fresco (150 ml)
10g de manteiga (½ colher de sopa)
Sal a gosto
40g de queijo parmesão ralado (½ xícara de chá)

MODO DE PREPARO

Carne

Tempere a fraldinha limpa com o alho, molho shoyo, molho inglês, a cebola ralada e a pimenta do reino e sal a gosto. Reserve.

Creme de batata

Num liquidificador coloque a batata Asterix descascada e cortada em cubos pequenos, cebola, creme de leite fresco, a manteiga e o sal a gosto e bata bem.

Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio mexendo sempre, até formar um creme homogêneo (aprox. 15 minutos)

Em uma assadeira com um fio de azeite e sobre a chama do fogão coloque a carne temperada e doure por todos os lados (vá virando a peça com auxílio de um garfo).

Montagem

Sobre a carne dourada espalhe o creme de batata (feito acima), polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno médio pré-aquecido a 250°C por cerca de 20 minutos ou até que o creme de batata esteja dourado. Retire do forno e sirva em seguida com salada verde.

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Brigadeiro de Avelã

INGREDIENTES

½ xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
400g de chocolate ao leite picado
¾ xícara (chá) de avelã moída

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque o leite, o cacau em pó, açúcar, a margarina e o chocolate ao leite picado e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (aprox. 5 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.

Adicione a avelã moída à mistura de chocolate (feita acima) e misture bem. Transfira a mistura de chocolate com avelã para um prato untado e leve para gelar por mais ou menos 2 horas.

Com uma colher, pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e passe na avelã moída (ou granulado). Sirva em seguida.

Dica 1:
Para fazer o brigadeiro de colher, assim que o chocolate derreter desligue o fogo e coloque em copinhos ou taças.

Dica 2:
Você pode substituir as avelãs por amendoim, castanha de caju, nozes, avelãs descascadas ou castanhas do Pará.

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Coxinha Doce

INGREDIENTES

Massa

50g de margarina (1/4 xícara de chá)
100g de açúcar (6 colheres de sopa)
500 ml de leite
½ lata de creme de leite
250g de farinha de trigo (3 ¾ xícara de chá)

Recheio

100g de coco ralado
½ lata de leite condensado
2 ovos batidos (para empanar)
Farinha de rosca (para empanar)

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Suflê Rápido de Couve-Flor

INGREDIENTES

½ couve-flor média cozida (350g)
2 ovos
125 ml de creme de leite fresco
50g de gorgonzola
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Num processador coloque a couve-flor cozida, ovos, creme de leite fresco, queijo gorgonzola, cebolinha picada, sal e pimenta do reino a gosto e bata por 30 segundos, deixando pedacinhos de couve-flor. OBS: Não deixe formar uma mistura homogênea.

Em refratários individuais untados com manteiga coloque uma porção da mistura de couve flor (feita acima) e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 200°C por aproximados 25 minutos ou até que o suflé esteja levemente dourado e firme. Retire do forno e sirva em seguida.

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Cachorro-quente de forno

Ingredientes:

Massa
1 colher de chá de sal
1 colher sopa de açúcar
2 tabletes ou 1 pacote de fermento biológico
1 xícara de leite morno
½ xícara de óleo
1 ovo
4 ½ xícaras de farinha de trigo

Recheio
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de cebola picada
3 tomates picados sem semente
½ xícara de molho de tomate
½ kg de salsicha
½ xícara (chá) de salsinha

Demais
1 ovo batido (para pincelar)
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de catchup

Modo de preparo:

Massa
Misturar o leite, o açúcar o sal e o fermento. Adicionar o óleo e o ovo. Colocar a farinha aos poucos até que a massa desgrude das mãos.

Recheio
Passar a salsicha na água quente e reservar. Numa panela, refogar no azeite a cebola. Quando estiver dourado, adicionar os tomates, o molho de tomate, a salsinha e a salsinha. Em uma assadeira untada, acrescentar metade da massa, o recheio e cobrir com o restante da massa. Por cima, pincelar a gema e polvilhar o parmesão. Assar em forno médio por 30 minutos.

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Escalope com Mousse de Espinafre

Ingredientes:

1 kg de fraldinha Sal e pimenta a gosto

Mousse

2 xícaras de espinafre escaldado
1 xícara de cebola picada
3 ovos
1 xícara de creme de leite
Manteiga para untar as forminhas
Sal a gosto

Molho

2 colheres de manteiga
1 xícara de cebola
1 cubo de caldo de carne
1 xícara de vinho branco
½ colher de café de açafrão
1 colher de chá de amido de milho
1 colher de sobremesa de tomilho picado

Modo de preparo:

Temperar a carne com sal e pimenta. Grelhar no ponto desejado

Mousse

Numa panela, refogar a cebola no óleo até murchar. Num bowl, colocar o espinafre picado, a cebola, o creme de leite, os ovos e o sal. Misturar bem e colocar em forminhas untadas. Assar em banho Maria por 30 minutos ou até ficarem firmes

Molho

Numa panela, colocar uma colher de manteiga e refogar a cebola até murchar. Acrescentar o caldo de carne, o açafrão e o vinho. Deixar ferver até encorpar um pouco. Finalizar com a outra colher de manteiga e o tomilho. Colocar o amido num copo com um pouco de água para hidratar e adicionar ao molho para engrossar.

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Espalhe por aí

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Rendimento: 6 porções

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Sushi de frango à moda brasileira

INGREDIENTES

1kg de peito de frango (sem osso e moído)
Sal e pimenta do reino a gosto
2 folhas de couve manteiga cozidas e cortadas em tiras sem o talo (20cm X 10cm)
2 xícaras (chá) de arroz cozido misturado com 3 colheres (sopa cheia) de cream cheese
1 cenoura pequena cortada em tiras finas
2 ovos misturados com ½ xícara (chá) de leite
Gergelim branco para empanar

MODO DE PREPARO

Numa tigela tempere o peito de frango com sal e pimenta do reino a gosto. Divida o frango moído em 10 partes (100g cada). Coloque uma parte sobre um saco plástico aberto e forme (com o frango moído) um retângulo (16cm X 8cm). Sobre este retângulo coloque 1 tira de couve manteiga, espalhe uma porção de arroz e por último coloque tiras de cenoura cozida. Com a ajuda do saco plástico enrole o retângulo, unindo as pontas, apertando bem para que o recheio não vaze, formando um cilindro. Transfira para a geladeira para firmar por 2 horas. Repita o mesmo procedimento com o restante do frango. Passe o cilindro de frango nos ovos misturados com leite e empane no gergelim branco. Frite em óleo quente (170°C) até dourar (cerca de 4 minutos), corte em rodelas e sirva com molho teriaki tradicional ou molho teriaki de tangerina ou laranja.

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Chococreme

INGREDIENTES

2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa cheias) de chocolate em pó
1 lata de creme de leite com soro
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e dissolvida em 4 colheres (sopa) de água

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó, leve ao fogo médio e cozinhe até dar ponto de brigadeiro consistente (10 minutos). Reserve.

Num liquidificador coloque o creme de leite com soro, o leite de coco e a gelatina e bata bem. Acrescente o brigadeiro (reservado acima) e bata por mais 5 minutos.

Em taças coloque o creme (feito acima) e leve à geladeira por cerca de 3 horas. Decore e sirva em seguida.

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Grand Gateau

INGREDIENTES

300g de chocolate meio amargo picado
200g de manteiga
5 ovos
5 gemas
130g de açúcar
100g de farinha de trigo peneirada
1 pitada de sal peneirado

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque o chocolate meio amargo picado e manteiga e leve ao fogo em banho-maria até derreter o chocolate. Reserve.

Coloque numa tigela os ovos, gemas e o açúcar e misture bem. Acrescente aos poucos a farinha de trigo e uma pitada de sal, peneiradas não empelotar. Misture bem com um batedor de arame. Adicione o chocolate derretido (reservado acima) e misture bem. Leve para a geladeira por cerca de 2 horas.

Numa frigideira (ou omeleteira) untada com manteiga coloque uma porção de massa de chocolate (reservada acima) e leve ao fogo alto por mais ou menos 3 minutos. Vire a massa na frigideira e deixe por mais 2 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida.

Obs.: Esse tempo é para usar a boca grande do fogão. Se usar a boca pequena do fogão, o tempo abaixa para 2 minutos de um lado e 2 minutos do outro lado.

- Frigideira: com fundo de 11 cm e boca com 18 cm (número 18).

- Omeleteira: com fundo de 11 cm e boca com 18 cm (omeleteira são duas frigideiras que se encaixam perfeitamente parta facilitar na hora de virar a omelete).

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Vichyssoise

INGREDIENTES

6 batatas ( descascadas)
4 talos de alho-poró (somente parte branca)
1 litro de caldo de frango
1 xícara de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
Sal a gosto
Noz moscada a gosto

MODO DE PREPARO

Corte em pedaços pequenos as batatas e o alho-poró. Numa panela em fogo baixo, coloque a manteiga e refogue o alho-poró até que fique macio. Junte as batatas e o caldo de frango.

Cozinhe tudo por 25 minutos com a panela semitapada. Deixe esfriar e bata o creme no liquidificador. Coe numa peneira. Leve novamente para aquecer na panela. Incorpore o creme de leite.

Tempere com a noz moscada e sal. Se desejar sirva frio.

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Trouxinhas de Lombo

INGREDIENTES

9 claras
75g de fécula de batata
150 ml de água
1 colher (sopa) de óleo
300g de lombo de porco moído
½ colher (sopa) de gengibre ralado
1 dente de alho amassado
1 colher (chá) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de molho shoyu
1 colher (chá) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque as claras e bata ligeiramente. Adicione a fécula de batata e a água e mexa até ficar macio. Com uma escumadeira retire toda a espuma.

Aqueça uma frigideira antiaderente untada com óleo e despeje uma porção de massa para cobrir o fundo. Cozinhe por mais 1 minuto. Retire com uma espátula e coloque numa superfície plana e cubra com um pano. Repita o mesmo procedimento até terminar a massa.

Coloque numa tigela o lombo de porco moído gengibre ralado, alho amassado, vinagre de maçã, molho shoyo, óleo de gergelim, salsa picadinha e sal a gosto. Misture bem e leve à geladeira por 20 minutos.

DICA: Não retire a gordura do lombo de porco, pois ela ajuda a dar liga à massa.

Para formar cada trouxinha, coloque uma porção de recheio de lombo de porco no centro da massa, junte as laterais e aperte para unir. Amarre cada trouxinha com uma cebolinha.

Coloque uma panela de vapor para ferver com um ramo de alecrim, forre a "cesta" da panela com folhas de repolho, ou couve. As folhas de couve ou repolho são para que as trouxinhas não grudem na cesta. Coloque por cima as trouxinhas e cozinhe por cerca de 10 minutos com panela tampada. Retire da panela e sirva em seguida.

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Bolinho instantâneo

INGREDIENTES

1 pacote de macarrão instantâneo (sabor galinha caipira) cozido por 5 minutos e escorrido
1 sache de tempero do macarrão instantâneo
110g batata cozida e amassada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de salame fatiado picadinho
1 xícara (chá) de mussarela cortado em cubinhos
Orégano a gosto
1 ovo misturado com 2 xícaras (chá) de leite
Farinha de rosca para empanar

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque o pacote de macarrão instantâneo cozido e escorrido, o sache de tempero do macarrão instantâneo, a batata cozida e amassada, o queijo parmesão, o salame, a mussarela e o orégano e misture bem até formar uma massa bem compacta.

Com as mãos, pegue pequenas porções da massa e faça bolinhas. Passe-as em na mistura de ovo com leite e em seguida na farinha de rosca (faça este processo 2 vezes). Numa panela, com óleo quente, frite as bolinhas até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

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Pequena Salada de Aspargos Verdes e Lagostinhas Marinada

INGREDIENTES

Para o peixe
16 unidade de lagostinha
1g pimenta dedo de moça
5g manjericão
40ml azeite extra virgem
Flor de sal

Para o limão
1 unidade de limão siciliano
10ml azeite extra virgem

Para os legumes
200g aspargos verdes
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
30ml azeite extra virgem

Para o azeite
80ml azeite extra virgem
35g manteiga de cacau

Para o pão
250g farinha de trigo
120ml água
8g fermento biológico
5g sal
20ml azeite extra virgem
4g tinta de lula

Para os legumes
300g tomate
1g alho
10g sal
Pimenta do reino a gosto
30ml azeite extra virgem

Enfeite
Cebolinha francesa

MODO DE PREPARO

Lave os limões em água fria, untar com óleo e cozinhe no forno por 45 minutos a 120°C em uma panela coberta.

Depois de cozido retire a polpa, fazendo uma pressão. Retire as sementes e coloque a parte.

Descasque os aspargos e cozinhe em água e sal deixando-os crocantes. Escorrer e esfriar rapidamente em água gelada. Corte em fatias e tempere com sal, pimenta.

Preparo do azeite sólido

Derrete a manteiga de cacau e quando estiver fria misture com o azeite.

Coloque no congelador para você se tornar bem solido.

Preparo do peixe

Descascar as lagostinhas delicadamente puxando o intestino. Corte-os em fatias finas e deixe marinar com o limão, azeite, flor de sal.

Cortar a brunoise fina a pimenta dedo de moça.

Preparo do pão

Dessolver o fermento na água.

Adicione 1/3 da farinha, amasse bem e deixe descansar por 1 hora. Em seguida, adicione o restante da farinha, o sal, misturando até que esteja completamente absorvida. Por fim, adicione o azeite e a tinta de lula e continuar a amassar até obter uma massa elástica e cor muito suave e uniforme. Deixe descansar coberta por 20 minutos e em seguida, dar a forma de um pão, coloque-o sobre um prato e deixe crescer por 1 hora. Asse em forno a 190°C por 20 minutos.

Deixar esfriar e cortar em fatias cortamos.

Descascar os tomates tirando as sementes, corte em cubos e temperar com sal, pimenta e azeite de oliva.

Torrar as fatias de pão e esfregar com o alho coloque em cima o tomate temperado.

Montagem

Dispor os aspargos no prato em seguida a lagostinha e as brusquetta de tomate. Finalizar com uma ralada de azeite.

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Pizza especial

INGREDIENTES

1kg de farinha de trigo
5g de açúcar
20g de sal
30g de fermento fresco
2 colheres (sopa) de margarina
1 ovo
200ml de leite
200g de inhame cozido e batido com 1 xícara (chá) de água (no liquidificador)
+/- 50ml de água
1 colher (sopa rasa) de óleo

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque a farinha de trigo, o açúcar e o sal e misture bem. Adicione o fermento fresco, a margarina, o ovo, o leite e o inhame e misture bem. Acrescente, aos poucos, a água e sove a massa até desgrudar das mãos. (Obs.: é importante colocar a água aos poucos para que a massa não fique muito mole). Coloque o óleo e amasse.

Com uma faca corte a massa do tamanho desejado (250g de massa para pizza média, 300g de massa para pizza família e 450g de massa para pizza gigante) e faça bolinhas. Coloque-as numa fôrma e pincele óleo (para a massa não ressecar). Deixe descansar por 30 a 40 minutos, coberta com um pano seco em um local não muito frio. (Obs.: Para fazer as mini-pizzas, abra a massa com um rolo e com um cortador ou boca de um copo corte discos, pincele óleo e coloque-os numa fôrma para descansar por 30 a 40 minutos).

Numa superfície lisa coloque uma bolinha de massa e com um rolo, abra bem até ficar da espessura desejada. Coloque a massa aberta numa fôrma levemente untada com óleo e deixe descansar por 20 a 30 minutos coberta com um pano seco. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 5 minutos. Abra as outras bolinhas repetindo o mesmo procedimento.

Retire as massas do forno, coloque a cobertura que desejar e leve ao forno novamente para assar.

Dicas:
Para fazer a massa com espinafre substitua o inhame por ½ maço de espinafre cozido e batido com ½ xícara (chá) de água.
Para a massa com batata substitua o inhame por 200g de batata cozida e batida com 1 xícara (chá) de água.
Para a massa com mandioca substitua o inhame por 100g de mandioca cozida e batida com 1 xícara (chá) de água.

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Rocambole salgado sem farinha

INGREDIENTES

Massa
1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
6 claras
6 gemas peneiradas
Maionese a gosto
1/2 xícara (chá) de molho de tomate (para pincelar)
Queijo meia cura ralado a gosto (para polvilhar)

Sugestões de recheio: carne seca, presunto e queijo, palmito

Recheio de carne seca
Fio de óleo
1 cebola picadinha
2 dentes de alho bem picadinhos
Pimenta vermelha picada a gosto
400g de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
Sal e salsinha picada a gosto

Recheio de presunto e queijo
200g de queijo prato picado
200g de queijo mussarela picado
200g de presunto picado
3 tomates sem sementes cortados em cubinhos
Sal e orégano a gosto

Recheio de palmito
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 vidro de palmito picado (300g)
2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
1 envelope de caldo de carne em pó
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de água misturada com 1 colher (sopa) de fécula de batata
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
Cheiro verde picado a gosto

MODO DE PREPARO

Massa
Numa tigela misture o polvilho doce, o polvilho azedo, o fermento em pó e sal. Reserve.

Numa batedeira coloque as claras e bata bem. Com a batedeira ainda ligada adicione as gemas peneiradas. Diminua a velocidade da batedeira e continue batendo até a massa ficar cremosa (cerca de 10 minutos). Junte esta massa com a mistura de polvilhos (reservada acima) e misture delicadamente.

Numa fôrma untada e polvilhada com polvilho doce coloque a massa (feita acima) e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente sobre um pano levemente umedecido. Reserve.

Montagem
Numa assadeira coloque a massa do rocambole (reservada acima), abra com cuidado, espalhe uma camada de maionese, o recheio de sua preferência e enrole com cuidado. Transfira para uma assadeira untada, pincele o rocambole com molho de tomate, polvilhe queijo meia cura ralado a gosto e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos para gratinar. Sirva em seguida.

Recheio de carne seca
Numa panela coloque o fio de óleo, a cebola picadinha e o alho e leve ao fogo médio até dourar (cerca 5 minutos). Adicione pimenta vermelha picada a gosto, a carne seca e o molho de tomate. Misture bem, corrija o sal e polvilhe salsinha picada a gosto.

Recheio de presunto e queijo
Numa tigela coloque o queijo prato picado, o queijo mussarela, o presunto, os tomates, sal e orégano a gosto e misture bem.

Recheio de palmito
Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o palmito, os tomates, o caldo de carne, a água misturada com a fécula de batata, sal e pimenta do reino a gosto e refogue por mais 3 minutos. Junte a azeitona verde e cheiro verde picado a gosto e misture.

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Chococreme

INGREDIENTES

2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa cheias) de chocolate em pó
1 lata de creme de leite com soro
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e dissolvida em 4 colheres (sopa) de água

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó, leve ao fogo médio e cozinhe até dar ponto de brigadeiro consistente (10 minutos). Reserve.

Num liquidificador coloque o creme de leite com soro, o leite de coco e a gelatina e bata bem. Acrescente o brigadeiro (reservado acima) e bata por mais 5 minutos.

Em taças coloque o creme (feito acima) e leve à geladeira por cerca de 3 horas. Decore e sirva em seguida.

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Arais

INGREDIENTES

½ kg de carne moída
200g de cebola picada
Gotas de limão
Salsinha picada e sal a gosto
Água suficiente para dar a liga
1 pão árabe

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Conchiglione de Bacalhau

INGREDIENTES

Recheio
125 ml de água fervente (½ xícara de chá)
200g de batata cortada em cubos pequenos (1 xícara de chá)
2 dentes de alho descascado
1 colher (sopa) de azeite
½ cebola picadinha (½ xícara de chá)
1 colher (chá) de alho picadinho
250g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado (2 xícaras de chá)
100g de champignons picadinho (½ xícara de chá)
Salsinha picadinha a gosto
Pimenta do reino e sal a gosto

Molho
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de alho picado
410g de requeijão cremoso
½ litro de creme de leite fresco
250g de conchiglione cozido "al dente"
Queijo parmesão ralado a gosto

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Hambúrguer caseiro

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Chuck ensina a fazer uma torta de chocolate com cerveja

, o chef Chuck Hughes ensina a preparar uma torta de chocolate com cerveja. Assista ao vídeo e anote a receita:



Torta de chocolate com cerveja

Ingredientes:
1 lata de cerveja preta
2 xícaras de chocolate em pedaços
1/2 xícara de creme de leite
1/2 xícara de açúcar
1 pão italiano
4 ovos
2 colheres de chá de extrato de baunilha

Modo de preparo:
Em uma panela, despeje a cerveja preta, o açúcar e o creme de leite, aquecendo em fogo médio até ferver. Desligue o fogo e adicione meia xícara do chocolate em pedaços. Mexa até dissolver o chocolate. Deixe esfriar por 10 minutos. Corte o pão italiano em pedaços e coloque duas xícaras do pão em uma tigela. Em outra tigela, coloque os ovos e o extrato de baunilha e misture bem. Adicione à mistura do chocolate, cerveja e creme de leite e mexa. Coloque os pedaços de pão na mistura, adicione 1/4 de xícara de pedaços de chocolate e misture bem para que o pão absorva o líquido. Unte uma assadeira e coloque a mistura. Coloque mais um pouco de pedaços de chocolate e duas colheres de sopa de açúcar por cima. Leve ao forno por 1 hora.

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Empadinhas

Ingredientes:

Massa

4 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de gordura vegetal
½ xícara de guaraná
1 colher (chá) de sal

Camarão

2 colheres de sopa de azeite
½ xícara de cebola ralada
2 xícaras de camarão
1 tomate sem pele e sem semente picado
1 cubo de caldo de camarão
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de chá de colorau
½ xícara de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
Sal a gosto

Palmito

2 colheres de sopa de azeite
½ xícara de cebola ralada
2 xícaras de palmito picado
1 tomate sem pele e sem semente picado
1/2 cubo de caldo de galinha
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de chá de açafrão
½ xícara de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
Sal a gosto

Queijo

1 xícara de mussarela ralada
1 xícara de parmesão ralado
1 xícara de ricota ralada
1 xícara de creme de leite
Orégano a gosto

Gema de ovo para pincelar

Modo de preparo:

Massa

Em uma tigela, misturar a farinha, a gordura vegetal, o guaraná e o sal. Amassar bem e reservar.

Recheio

Camarão

Em uma panela, aquecer o azeite, dourar a cebola, acrescentar o camarão, o tomate, o caldo, a salsa e o colorau. Misturar a farinha no leite e acrescentar na panela. Mexer até engrossar. Acertar o sal e deixar esfriar.

Palmito

Em uma panela, aquecer o azeite, dourar a cebola, acrescentar o palmito, o tomate, o caldo, a salsa e o açafrão. Misturar a farinha no leite e acrescentar na panela. Mexer até engrossar. Acertar o sal e deixar esfriar.

Queijo

Num bowl, misturar os queijos, o creme de leite e o orégano. Misturar para ficar homogêneo.

Montagem

Abrir a massa. Colocar em uma forma, por o recheio frio. Fechar e pincelar com a gema. Assar em forno a 180°C por 25 minutos.

 

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Rendimento: 8 porções

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Quiche de Carne e Legumes

INGREDIENTES

Massa
500g de carne moída magra
½ cebola ralada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
1 clara
1 colher (chá) de sal

Creme
1 gema
1 ovo
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de parmesão ralado (20g)
100g de muçarela ralada (1 xícara de chá)
Sal e manjericão a gosto

Recheio
250g de legumes de sua preferência, cortado em cubinhos, refogados (1 ½ xícara de chá)

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Kibe de mortadela

Ingredientes:

2 xícaras de carne moída
3 xícaras de trigo para kibe hidratado
1 colheres de sopa de pimenta síria
½ xícara de azeite
2 colheres de sopa rasa de sal
2 xícaras de folhas de hortelã
2 xícaras de cebola crua picada
1/2 xícara de cebola refogada picada
2 xícaras de mortadela picada
 

Modo de preparo:

Refogar a cebola com um pouco de azeite. Reservar. Num bowl, misturar a carne moída, o trigo, a pimenta síria, a hortelã rasgada na mão, o sal, o azeite e a cebola refogada (que se preferir, pode ser crua também) Misturar tudo. Num outro bowl, misturar a ½ xícara de cebola refogada com a mortadela. Reservar. Colocar num refratário 3 colheres de azeite, abrir uma camada de carne, colocar a mortadela e cobrir com mais uma camada de carne. Assar em forno médio por 30 minutos.

 

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Rendimento: 8 porções

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Bolo de Cenoura Trufado

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Yakissoba

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Brownie do Luiz

INGREDIENTES

6 ovos
½ kg de açúcar
3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
700g de achocolatado
300g de manteiga com sal

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Este conteúdo faz parte de uma seleção feita pelo GNT. Confira o guia completo!

Massa leva pancetta e queijo grana padano / Divulgação

O chef Felipe Grecco, do Bottega BottaGallo, ensina a preparar o tonarelli à carbonara. A massa, de formato retangular, também pode ser substituída pelo espaguete. Anote a receita:

Rendimento: 1 porção

Ingredientes:
120g de macarrão cozido al dente
80g de parmesão grana padano ralado
3 gemas
30ml de caldo de legumes
60g de pancetta (mais ou menos 1/3 de xícara)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto

Modo de preparo:
Em uma frigideira, doure a pancetta na própria gordura. Em seguida, tire a frigideira do fogo, acrescente a massa já cozida, as 3 gemas, o parmesão e o caldo, e mexa bem. A mistura formará um caldo espesso, similar a um molho branco. Salpique com mais parmesão ralado e decore com uma gema crua.

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No "Que Marravilha", o chef Claude Troisgros ensina a receita de um apetitoso risoto de abóbora com bacalhau e dá um toque de charme ao prato adicionando folhas comestíveis de ouro. Confira o vídeo e anote a receita:

 

Risoto de abóbora e bacalhau com folha de ouro

Porção para 4 pessoas

Para a abóbora

Ingredientes
400g de abóbora Bahia cortada em fatias sem sementes
2 colheres de azeite
Sal
Pimenta do reino (no moinho)

Modo de preparo
Tempere as duas fatias de abóbora com sal, pimenta e azeite. Enrole-as em papel alumínio. Asse por 40 minutos em forno a 180ºC. Quando o tempo acabar, amasse com um garfo, mas sem fazer purê.


Para o bacalhau

Ingredientes
800g de bacalhau imperial
300 ml de água
1 cabeça de alho
Tomilho
Alecrim

Modo de preparo
Três dias antes de preparar a receita, dessalgue o bacalhau, trocando a água de tempos em tempos. Encha uma panela com água e leve ao fogo. Quando ferver, corte a cabeça de alho ao meio, sem descascar, e jogue na água junto com o tomilho e o alecrim. Deixe ferver um pouco. Desligue o fogo e logo em seguida coloque as postas de bacalhau na panela. Tampe e deixe ele lá durante 20 minutos. Depois, retire o bacalhau da água, deixe esfriar e desfie o peixe.

Anote todas as receitas do "Que Marravilha!"

Para o risoto

Ingredientes
1 colher de azeite
50g de cebola picada
Pimenta dedo-de-moça
450g de arroz arbóreo
100 ml de vinho branco seco
16 conchas de água do cozimento do bacalhau
Sal
Pimenta do reino no moinho

Modo de preparo
Despeje azeite em uma panela e ponha a pimenta dedo-de-moça e a cebola. Mexa bem. Coloque o arroz e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir. Acrescente 4 conchas da água do bacalhau e reduza até secar, sem parar de mexer. Faça isso por cerca de 15 minutos. Despeje o risoto em uma travessa de vidro e deixe-o esfriar um pouco.

Para a finalização
Salsa picada
Azeite extravirgem
Folhas de ouro
220g de palmito pupunha fresco cortado em cubos
200g de requeijão cremoso
100g de parmesão ralado

Ponha o risoto em uma panela. Acrescente mais algumas conchas da água de bacalhau até chegar ao ponto desejado (al dente cremoso). Mexa sempre. Adicione a abóbora amassada, o requeijão, o parmesão, o palmito, o bacalhau e a salsinha picada. Mexa e sirva. A consistência do arroz deve ficar cremosa. Decore com folhas de ouro comestíveis.

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Este conteúdo faz parte de uma seleção feita pelo GNT.

A salada à base de trigo (para quibe) é um prato tipicamente libanês, e, geralmente, degustado como um aperitivo. Anote a receita do tabule do Quiosque Arab, no Rio de Janeiro. 

 

Tabule, do Quiosque Arab

Ingredientes:
(Rendimento: 2 porções)
1 xícara cheia de trigo para quibe
3 tomates com semente
1 pepino japonês
1 pimentão vermelho
1 punhado de salsinha
½ limão
Sal a gosto
Azeite a gosto
1 colher de sobremesa de purê de tomate

Modo de preparo:
Lave e esprema o trigo duas vezes apertando bem. Reserve e deixe secar por 20 minutos. Enquanto espera secar, corte o tomate com semente, a cebola, o pepino japonês com casca e o pimentão em pedaços bem pequenos. Junte com a salsinha e tempere com sal, limão e azeite a gosto. Misture o purê de tomate para ficar bem molhadinho. Em seguida, junte os ingredientes com o trigo, tempere com limão e azeite e sirva com folhas de alface.

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Este conteúdo faz parte de uma seleção feita pelo GNT.

Sopa de abóbora com toque de queijo gorgonzola

Na Deli 43-Pavelka, a sopa de abóbora ganha sabor especial com um toque de queijo gorgonzola. Anote a receita abaixo.

Ingredientes:
(Redimento: 5 porções)
2 kg de abóbora
1 colher de sopa de azeite
1/2 alho poró fatiado
1/2 talo de aipo picado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 litro de caldo de frango
Salsa e cebolilnha a gosto
1 xícara de chá de creme de leite

Modo de preparo:
Refogue no azeite o alho poró, o aipo, a cebola e o alho sem dourar. Acrescente 700 ml do caldo e a abóbora. Deixe ferver, até cozinhar a abóbora, acrescentando o restante do caldo se necessário. Quando a abóbora estiver cozida, bata no liquidificador e volte para a panela, acrescentando o creme de leite e a salsa e cebolinha picadas. Sirva em seguida, jogando pequenos pedaços de queijo gorgonzola, para derreter na hora.
 

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Picanha no avesso

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Baião de dois

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Carré suíno

Ingredientes:

2 kg de carré suíno com pele
3 dentes de alho
Suco de 2 limões
2 xícaras de vinho branco
3 folhas de louro
3 ramos de alecrim
3 ramos de tomilho
Sal a gosto
Farofa de feijão de corda
½ xícara de manteiga
1 xícara de cebola roxa
2 xícaras de feijão de corda cozido
1 xícara de lingüiça calabresa
1 xícara de cenoura ralada
1 xícara de azeitona preta picada
Farinha de milho branca
4 colheres de sopa de salsa picada
Sal a gosto
 

Modo de preparo:

Temperar o carré com alho, vinho, limão, ervas e sal. Deixar por 12 horas. Assar coberto com papel alumínio até ficar macio. Tirar o papel alumínio e deixar dourar e a pele pururucar.
Farofa
Numa panela, colocar a manteiga, a cebola e a lingüiça. Deixar refogar um pouco. Acrescentar o feijão, a azeitona e a cenoura. Mexer mais um pouco. Depois adicionar a farinha e a salsa. Acertar o sal se necessário.

 

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Rendimento: 8 porções

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Mil Folhas ao Azeite, Baunilha e Morangos

INGREDIENTES

1° massa
200g de farinha de trigo
130ml de água
10ml azeite extra virgem
5g de sal

2° massa
120ml azeite extra virgem
40g de manteiga de cacau
20g de farinha de trigo

Mousse
120g de cream cheese
40g de açúcar
40ml de creme de leite fresco
30g de pinoli italiano torrado
30g de clara de ovo

Tomate
200g de açúcar
200g de tomate a filé

Azeite
40ml de azeite extra virgem
0,5ml de baunilha

Enfeite
6 unidades de morango

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Risotto de Peras e Queijo de Cabra

INGREDIENTES

400g de arroz carnaroli
60g de cebola
100g de manteiga
80ml de vinho branco seco
1200ml de caldo de carne
300g de pera
200g de queijo de cabra macio
40g de queijo parmesão
Sal e pimenta a gosto

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Sopa de Frutas Aurora Boreales

INGREDIENTES

1 fio de azeite
2 maçãs vermelhas com casca, sem sementes, cortadas em fatias médias
2 maçãs verdes com casca, sem sementes, cortadas em fatias médias
2 peras com casca, sem sementes, cortadas em fatias médias
100g de manteiga sem sal em pedaços
500ml de suco de laranja (o suficiente para cobrir quase que totalmente as frutas)
1 xícara (chá) de açúcar
2 kiwis cortados em fatias médias
2 bananas prata cortadas em rodelas médias
4 colheres (sopa) de canela em pó
Chantilly para finalização

MODO DE PREPARO

Numa wok bem quente coloque 1 fio de azeite e refogue rapidamente (aproximadamente 1 minuto) 2 maçãs vermelhas com casca, sem sementes, cortadas em fatias médias e 2 maçãs verdes com casca, sem sementes, cortadas em fatias médias. Tampe a wok e deixe cozinhando as maçãs por aproximadamente 2 minutos.

Destampe a wok adicione 2 peras com casca, sem sementes, cortadas em fatias médias e mexa por uns 2 minutos.

Abra um buraco no centro da wok e coloque 100 g de manteiga sem sal em pedaços e deixe derreter. Em seguida despeje 500 ml de suco de laranja, 1 xícara (chá) de açúcar, misture bem e tampe, deixando cozinhar por mais ou menos 2 minutos.

Retire a tampa novamente da wok, adicione 2 kiwis cortados em fatias médias, 2 bananas prata cortadas em rodelas médias, tampe a wok e deixe cozinhar por mais ou menos 2 minutos. Prove o açúcar, polvilhe 4 colheres (sopa) de canela em pó, misture bem, tampe e retire do fogo.

Deixe esfriar um pouco (em torno de 3 minutos), destampe a wok e sirva quente com chantilly.

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Torta de chocolate

INGREDIENTES

Massa
1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo (250g)
1/3 xícara (chá) de cacau em pó (25g)
¼ xícara (chá) de açúcar (50g)
1 pitada de sal
¾ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente (150g)
2 colheres (sopa) de café gelado

Recheio
250g de chocolate meio amargo derretido
1/3 xícara (chá) de açúcar (65g)
1 ½ colher (sopa) de manteiga
1 ½ colher (sopa) de leite
2 colheres (chá) de licor de café
1 ovo batido
1/3 xícara (chá) de nozes picadas (40g)

Ganache branco de chocolate
100ml de creme de leite fresco
300g de chocolate branco derretido

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Escondidinho de Chocolate

INGREDIENTES

Avelã caramelada (ou castanha do Pará)

50g de açúcar (1/4 xícara de chá)
50g de avelã (1/2 xícara de chá)
25ml de água

Creme de Chocolate

200g de chocolate meio amargo (1 1/2 xícara de chá)
140g de manteiga (8 colheres de sopa)
100g de açúcar de confeiteiro (1 xícara de chá)
60 g de farinha de trigo (1/2 xícara de chá)
4 ovos
180g de chocolate branco em tabletes

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Pizza especial

INGREDIENTES

1kg de farinha de trigo
5g de açúcar
20g de sal
30g de fermento fresco
2 colheres (sopa) de margarina
1 ovo
200ml de leite
200g de inhame cozido e batido com 1 xícara (chá) de água (no liquidificador)
+/- 50ml de água
1 colher (sopa rasa) de óleo

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Bolinho instantâneo

INGREDIENTES

1 pacote de macarrão instantâneo (sabor galinha caipira) cozido por 5 minutos e escorrido
1 sache de tempero do macarrão instantâneo
110g batata cozida e amassada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de salame fatiado picadinho
1 xícara (chá) de mussarela cortado em cubinhos
Orégano a gosto
1 ovo misturado com 2 xícaras (chá) de leite
Farinha de rosca para empanar

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Frango Assado e Polenta de Quirela

Modo de preparo:

Caldo de Quirela:
1 tabletinho de caldo de legumes ou de frango
1 litro de água
2 colheres de sopa azeite ou óleo
½ cebola

Frango:
1 frango inteiro
2 xícaras de canjiquinha
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de queijo parmesão

Tempero do frango:
Folhas de alecrim
1 dente de alho picado
1 colher de chá de semente de mostarda
Sal à gosto
Pimenta